许多人的童年梦想是拥有德国格林童话里可以吃的「糖果屋」，而日本东京大学的研究人员开发了新技术，将剩余的食物转化成可以食用的水泥，其抗拉强度是普通混凝土的4倍。这是世界上第一个完全用剩食制造水泥的方法，研究人员希望这种水泥能有助于减缓全球暖化。

日本东京大学（University of Tokyo）生产技术研究所（Institute of Industrial Science）研究人员町田耕太（Kota Machida）与该研究所副教授酒井雄也（Yuya Sakai）开发了新技术制作食物水泥，他们表示希望这种水泥能减缓全球暖化，缓解废弃的食物在垃圾掩埋场腐烂时排放甲烷的问题。酒井雄也在研究永续材料来替代水泥的混凝土时，开发出这项技术。根据英国智库「皇家国际事务研究所」（Chatham House）的数据，水泥生产占全球二氧化碳排放量的8%。

日本东京大学研究人员町田耕太（右）与该研究所副教授酒井雄也（左）开发了新技术制作食物水泥

酒井雄也首先开发将粉碎的木头热压缩以制造混凝土的方法，研究人员说干燥、粉碎、压缩这3个步骤过程是使用简单的混合器与压缩机完成，酒井雄也与町田耕太决定以同样的方式处理剩余的食物，而先前使用剩食制造水泥的实验需要混合塑胶让材料黏在一起。

他们经过数个月的失败，才意识到可以调整温度与压力让水泥黏合。酒井雄也表示：「最具挑战的部分是每种剩余的食物需要不同的温度与压力。」他们已经成功使用茶叶、柳橙皮、洋葱皮、咖啡渣、大白菜，甚至便当剩菜制作出水泥。

2022年5月26日，这是利用干燥的包心菜制作出的食物水泥

此外，他们用不同的香料调整口味，发现水泥的颜色、香气、味道都很吸引人。酒井雄也表示，如果要食用这种材料，必须将其打碎并煮沸。为了让水泥防水并保护它不被啮齿动物与其他害虫吃掉，这种水泥可能会涂上日本漆。

酒井雄也说这个制作方法可用来制造可食用的临时屋来因应灾难：「如果无法向被撤离者运送食物，那他们可以吃食物水泥制成的临时床。」食物水泥可重复使用，而且生物可分解，因此如果不再需要这种水泥时，可将其掩埋。

2022年5月26日，这是利用食物水泥制作出的杯盘

町田耕太表示：「我们的最终希望是，这种水泥能取代对环境影响更严重的塑胶产品与水泥产品。」他与2位儿时朋友去年一起创办「Fabula Inc.」公司，目前正与其他公司合作，用食物水泥制造杯子、餐具、家具。食物浪费是日本的大问题，2019年日本产生约570万吨可食用的剩余食物，政府的目标是在2030年之前减少约270万吨。